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Risoto vegano de espinafre com leite de coco e amêndoas torradas

Risoto vegano de espinafre com leite de coco e amêndoas torradas
O prato italiano revisitado! Dessa vez preparamos um delicioso risoto vegano cheio de nutrientes, além de super saboroso.   - INGREDIENTES: 1 xícara de arroz cateto ou arroz parabolizado; 1 cebola média descascada e cortada em quadrados pequenos; 1/3 xícara de vinho branco; 250g de coco seco fresco ou congelado; 1L de caldo de legumes ou água; 1 molho de espinafre higienizado; 2 dentes de alho descascados e picados; 2 colheres de chá de sal marinho; 1 molho de cebolinha ou cebolete; 3 colheres de óleo de coco; azeite de oliva para finalizar; 1 xícara de amêndoas; pimenta do reino a gosto.   - MODO DE PREPARO: No liquidificador coloque o coco juntamente com a água e bata até que ele se desmanche. Passe por um coador e transfira para uma panela para manter o liquido aquecido. Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola com 2 colheres de óleo de coco e em seguida acrescente o arroz. Mexa brevemente e adicione o vinho branco. Espere evaporar e adicione duas xícaras de leite de coco, o sal e mexa. Acrescente mais leite conforme for secando. Mexendo sempre para obter mais cremosidade. Enquanto isso lave as amêndoas e leve para tostar no forno por 10 min mexendo na metade do tempo. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de oleo de coco e as folhas do espinafre. Refogue até secar e acrescente a cebolinha cortada em finas rodelas. Quando o arroz estiver cozido e cremoso desligue. Acrescente o espinafre junto com a cebolinha e as amêndoas torradas. Finalize com azeite de oliva ou mais óleo de coco e pimenta do reino a gosto.
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Risoto de couve-flor

Risoto de couve-flor
Risoto sem arroz... parece uma piada, certo? Bem, eu prometo a você que estou sendo falando sério. Quando eu vi pessoas postando fotos no Instagram transformando couve-flor em uma consistência igual de arroz - eu sabia que tinha de experimentá-lo. E eu estou tão feliz que eu fiz. Até mesmo o meu parceiro que foi um pouco hesitante sobre essa refeição no início, acabou amando, tanto que ele me pediu para cozinhar para seus pais. Usando couve-flor em vez de arroz, esse prato quente acaba ganhando um sabor muito interessante e diferente. Gosto de criar receitas usando ingredientes que eu já tenho em casa, e esta semana eu tinha espinafre e cogumelos shitake. Então eu coloquei todos juntos e: voilà! Obviamente não é exatamente como comer um risoto, a textura é um pouco diferente, mas é realmente gratificante. Eu vou repetir a receita com certeza. CauliflowerRisotto6   Ingredientes - 1 cabeça média de couve-flor, cortada em florzinhas; - ¾ de uma xícara de cogumelos shitake; - 2 punhados grandes de espinafre; - 2 colheres de chá de alho picado; - 1 cebola pequena, em cubos; - 2 xícaras de caldo de legumes (mais meia xícara para absorver o Shitake – opcional); - azeite de oliva; - 2 colheres de sopa de fermento nutricional, se vegano; - um pequeno punhado de macadâmias esmagadas (eu esmago as minhas com as costas de uma faca).   Modo de preparo 1- Coloque os cogumelos shitake secos em uma tigela. Deixe ferver uma xícara de água com caldo de legumes e depois cubra os shitakes com o líquido. Deixe-os de molho por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Usando um pouco de caldo de galinha nessa etapa é o que dá um sabor especial aos cogumelos. Mais isso é opcional, super funciona somente com água também. 2- Adicione as florzinhas da couve-flor num processador de alimentos e processe, raspando quando necessário, até que se assemelhe a um ‘arroz’. Isso levará em torno de 3-4 minutos. 3- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola finamente picada para a frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcida, isso levará cerca de 3-4 minutos. 4- Adicione a couve-flor "arroz" para a frigideira e mexa, cozinhando por cerca de um minuto. 5- Adicione o caldo de legumes, aqueça e tampe, deixando cozinhar até que a maior parte do líquido desapareça. Você vai querer a couve-flor para ser "al dente" com um pouco de textura. 6- Adicione o espinafre, o shitake e o fermento nutricional. Aqueça tudo até o espinafre começar a ficar murcho. 7- Agora você está pronto para servir! Após servir, espalhe algumas macadâmias esmagadas. (Isso dá um toque final ao prato) CauliflowerRisotto4   Aproveite! A receite serve de 3 a 4 pessoas. Continue lendo
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