Risoto vegano de espinafre com leite de coco e amêndoas torradas
O prato italiano revisitado! Dessa vez preparamos um delicioso risoto vegano cheio de nutrientes, além de super saboroso.
- INGREDIENTES:
1 xícara de arroz cateto ou arroz parabolizado;
1 cebola média descascada e cortada em quadrados pequenos;
1/3 xícara de vinho branco;
250g de coco seco fresco ou congelado;
1L de caldo de legumes ou água;
1 molho de espinafre higienizado;
2 dentes de alho descascados e picados;
2 colheres de chá de sal marinho;
1 molho de cebolinha ou cebolete;
3 colheres de óleo de coco;
azeite de oliva para finalizar;
1 xícara de amêndoas;
pimenta do reino a gosto.
- MODO DE PREPARO:
No liquidificador coloque o coco juntamente com a água e bata até que ele se desmanche. Passe por um coador e transfira para uma panela para manter o liquido aquecido.
Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola com 2 colheres de óleo de coco e em seguida acrescente o arroz. Mexa brevemente e adicione o vinho branco. Espere evaporar e adicione duas xícaras de leite de coco, o sal e mexa. Acrescente mais leite conforme for secando. Mexendo sempre para obter mais cremosidade.
Enquanto isso lave as amêndoas e leve para tostar no forno por 10 min mexendo na metade do tempo.
Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de oleo de coco e as folhas do espinafre. Refogue até secar e acrescente a cebolinha cortada em finas rodelas.
Quando o arroz estiver cozido e cremoso desligue. Acrescente o espinafre junto com a cebolinha e as amêndoas torradas. Finalize com azeite de oliva ou mais óleo de coco e pimenta do reino a gosto.
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