Calce Uma Causa

Musse de chocolate é daquelas sobremesas clássicas que agrada aos mais variados paladares, perfeita para ser compartilhada. Essa leva ingredientes bem diferentes da receita original, já que é vegana, mas mesmo assim fica bem leve e aerada, como a tradicional. Uma delícia! O tofu, que é macio por natureza, e as castanhas de caju, que ficam macias depois da demolha, formam uma excelente base para a musse. Super leve e cremosa! Quando misturada com o chocolate derretido e o açúcar mascavo, fica irresistível. O sabor residual do tofu some completamente.

Para produzir aquelas bolinhas de ar bem característica da musse, usei a simples combinação de sumo de limão e bicarbonato de sódio. Ao entrarem em contato eles produzem uma reação química que libera gás e forma aquelas bolinhas dentro da musse, deixando bem aerada. Como um neutraliza o sabor do outro, não fica com sabor residual metalizado depois do repouso na geladeira.

Você vai precisar de:

Tofu drenado e esmigalhado - 1 xícara (220 g)

Castanha de caju crua e sem sal - 1/2 xícara (60 g)

Chocolate 70% cacau e sem leite - 100 g

Açúcar mascavo peneirado - 1/4 xícara (40 g)

Água filtrada - 1/4 xícara (60 ml) + água para demolha

Sumo de limão - 1 colher de chá (5 ml)

Bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá (3 g)

Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo:

Coloque as castanhas de caju em um recipiente e cubra-as com água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas. Essa etapa serve para tirar os antinutrientes, como o fitato, e deixar as castanhas macias. Depois da demolha, escorra e descarte a água. Lave bem em água corrente e utilize normalmente na receita.

Como fazer:

1- Coloque as castanhas e a água (1/4 xícara) no liquidificador. Bata bem até obter uma mistura lisa, parando para raspar as laterais de vez em quando.

2- Adicione o tofu esmigalhado e o açúcar mascavo. Bata bem até obter um creme homogêneo, reserve.

3- Derreta o chocolate em banho-maria e transfira para o liquidificador. Adicione o sumo de limão e bata novamente.

4- Transfira para um recipiente e adicione o bicarbonato de sódio. Misture rapidamente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou até ficar consistente.

5- Sirva gelado.

Rendimento: 4 porções

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Falar de bolo vegano, sem ingredientes de origem animal, me deixava com o pé atrás. Isso porque já havia feito vários testes, experimentei várias receitas e todas foram decepcionantes. Uns não cresciam, outros ficavam secos, já outros demoravam uma eternidade para assar. Enfim, nada me satisfazia, até nascer esse irresistível bolo de chocolate. O problema é que eu sempre quis revolucionar as receitas, querendo usar só farinha de trigo integral para ficar mais nutritivo. Como consequência, o bolo crescia pouco, ficava denso, seco e com gosto de farinha. Infelizmente, bolo super macio e gostoso sempre vai sempre ser o contrário de saudável e nutritivo, isso é fato e não tem como negar. Por mais que tenha algumas trocas mais saudáveis, sempre vai ter que utilizar algum ingrediente processado e refinado para deixa-lo irresistível. No caso dessa receita, usei farinha de trigo branca, aquela comum mesmo. Sempre dou preferência para a orgânica. As trocas mais saudáveis ficam por conta do açúcar, que usei o mascavo e não o refinado. E a cobertura, que leva chocolate meio amargo e biomassa de banana. Ela por si só já incrível, agora cobrindo um bolo super macio então nem se fala. Na minha opinião esse bolo não fica devendo em nada nos quesitos sabor e textura quando comparado com bolos que levam ovos, leite e manteiga. Se você já tentou fazer algum bolo vegano e ficou traumatizado que nem eu, dê uma chance para esse, garanto que não vai se arrepender ;)   - Você vai precisar:   para a massa: Farinha de trigo branca - 3 xícaras Açúcar mascavo peneirado - 2 xícaras Água morna - 1 ½ xícara Óleo vegetal - 1 xícara (usei de girassol) Cacau em pó - ⅓ xícara Fermento químico em pó - 1 colher de sopa   para a cobertura: Biomassa de banana - 1 ½ xícara (receita aqui) Chocolate meio amargo, sem leite, picado - ¾ xícara Açúcar mascavo - ¾ xícara   - Como fazer: 1- Preaqueça o forno a 200 °C. 2- Em um recipiente grande misture a farinha, o açúcar e o cacau em pó; 3- Adicione o óleo vegetal e a água morna, misture bem até ficar homogêneo; 4- Acrescente o fermento e misture lentamente até incorporar na massa; 5- Unte uma fôrma (usei uma de 33×23 cm) com óleo e polvilhe cacau em pó para a massa não grudar. 6- Despeje a massa na fôrma e nivele com uma colher. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo. 7- Enquanto a massa assa, prepare a cobertura. Em uma panela coloque a biomassa, o chocolate e o açúcar mascavo (ver notas). 8- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até todos os ingredientes incorporarem. Adicione um pouco de água, cerca de 75 ml, para deixar a cobertura mais líquida. Lembre-se que ao resfriar, a biomassa fica mais consistente, por isso que a cobertura deve ser mais líquida enquanto quente. 9- Retire a massa do forno e espere esfriar. 10- Despeje a cobertura sobre a massa e espalhe com uma colher.   Notas: – A quantidade de chocolate e açúcar para a cobertura, pode variar de acordo com o seu gosto. E principalmente de acordo com a porcentagem de cacau do chocolate utilizado. Por exemplo, se o chocolate usado for com pouco cacau, como 40 %, não vai ser necessário utilizar muito açúcar porque ele é mais doce. Já se tiver bastante cacau, como 80 %, é bom utilizar um pouco a mais para adoçar. Porém, isso varia de acordo com o seu paladar. Experimente e ajuste de acordo com seu gosto. – Se você tem a biomassa congelada, primeiro é necessário esquentar para voltar ao seu estado original de pasta cremosa. Isso pode ser feito aquecendo ela em banho maria, depois utilize normalmente na receita. Continue lendo

Aprenda a preparar uma torta raw e vegana feita de abacate, amêndoa e uva passa. Se você nunca experimentou uma torta não assada, tá aí a chance. E não para por aí: a sobremesa é rápida e fácil de fazer, além de ser feita com ingredientes nutritivos. Hmmm, delícia!   - INGREDIENTES Massa: - 1 xícara de amêndoas; - 1 xícara de uva passa; - 1 colher de sopa de extrato de baunilha; - 1 pitada de sal.   Recheio:  - dois abacates maduros; - ¼  xícara de óleo de coco em estado líquido; - três colheres de sopa de cacau em pó;   Nibs de cacao e morangos para enfeitar.   MODO DE PREPARO Massa: Em um processador de alimentos, bata as amêndoas, nozes, uva passa, extrato de baunilha e sal até formar uma massa com pedacinhos. Em uma tábua ou forma com o fundo removível, abra a massa, espalhando-a com as mãos no formato que desejar.   Recheio:  Em um liquidificador coloque todos os ingredientes, menos o óleo de coco, e bata até formar um creme liso. Acrescente o óleo de coco e bata para incorporar.   Transfira o creme para o centro da massa com o auxilio de uma espátula e espalhe. Decore com nibs de cacau e morangos e leve ao congelador por 4h antes de servir. Continue lendo

Simplesmente delicioso! Essa combinação surpreende qualquer um por ser um delicioso mousse saudável a base de frutas. O abacate possui ação antioxidante e ação anti-inflamatória além de auxiliar no processo de purificação do organismo.

- Rendimento: 2 porções

 

• Ingredientes:

* 2 abacates maduros

* 1 colher de sopa de cacau alcalino

*1/2 colher de sopa de cacau preto

*1/4 xícara de agave

*morangos para decorar

*laminas de amêndoas para decorar

 

• Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador.

Passe para taças de sobremesas e resfrie por no mínimo 30 min. no refrigerador. Finalizes com pedaços de morangos e as laminas de amêndoas.

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Oi, Insectas! Estou muito feliz pela oportunidade de estar aqui com vocês! Quero começar super agradecendo a Insecta Shoes pelo convite e me apresentando. Me chamo Hadas. Se pronuncia Adás e é o nome de uma flor. Um dia, quando eu tinha 15 anos, estava assistindo, na televisão, a imagens de vacas e galinhas soltas no pasto, e de repente, como um clic interno, tudo fez sentido para mim e eu disse para minha a mãe, que estava adormecida ao meu lado: “Eu nunca mais vou comer carne”.  Depois daquele dia, de fato, nunca mais comi. Foi ali que entendi que os animais também têm vida, que são seres complexos como nós, que respiram, que sentem. E que aquela carne, que vinha em uma embalagem bonita de supermercado, passava por uma trajetória muito cruel até chegar ao meu prato. Minha mudança para uma dieta vegetariana foi bem tranquila e natural, pois a certeza de que o reino vegetal é muito abundante em alimentos para nós vinha de dentro. Inicialmente, fui ovo-lacto-vegetariana na transição para uma dieta vegetariana estrita e, depois de alguns anos, me tornei vegana. Para quem não sabe, ovo-lacto-vegetariano é quem se alimenta de vegetais, ovos, leite e derivados. Vegetarianos são aqueles que se alimentam de alimentos de origem vegetal, ou seja, não comem ingredientes de origem animal. Ser vegano compreende muito mais que alimentação. É um estilo de vida que vai além da dieta vegetariana. Não se utiliza de produtos de origem animal, ou que envolva algum animal em sua origem, inclusive de produção. Por isso, o vegano fica atento na escolha até de marcas de sapatos, roupas, cosméticos, absorventes, produtos de higiene e limpeza ou qualquer outra coisa que possa envolver animais na sua produção. Sendo assim, quando mudei minha alimentação, meu estilo de vida também mudou. Comecei a praticar yôga, o que expandiu a minha consciência, e passei a cozinhar meu próprio alimento, o que despertou em mim um profundo amor pelo universo da cozinha. Para mim, alimentação é amor próprio!  É auto-conhecimento, é saúde, é potencia, é cura. Somos o que comemos e não é por acaso que a cozinha é considerada o coração da casa. Cozinhar é amor e amor também é alimentação. Então, voltando para a minha história, meu primeiro emprego foi em uma pizzaria vegetariana na Guarda do Embaú chamada Beleza Pura (alguém ai conheceu??). Desde que me envolvi com os alimentos de uma forma sagrada e consciente, sempre me mantive neste meio. Morei na Chapada Diamantina, onde tive a oportunidade de cultivar meu próprio alimento e me envolver mais com a Agricultura Biodinâmica. Quando voltei para Porto Alegre, alguns anos depois, estudei no SENAC, no curso de Padaria e Confeitaria. Com este aprendizado, passei a fazer cupcakes veganos. Sim! Meus famosos e inesquecíveis cupcakes! Fofinhos, integrais, orgânicos. Extremamente deliciosos e incrivelmente saudáveis! Que foram o maior sucesso no Forúm Social Mundial de 2012. Daí surgiu a Sempre Viva Alimentos, originalmente com o nome de Vegan Cupcakes. A primeira Confeitaria Vegana do Rio Grande do Sul. Depois, fui estudar no EUA, para finalmente me aprofundar na área da alimentação saudável. Me formei no Natural Gourmet Institute, em Nova York como Chef de Cozinha e mais tarde pelo Living Light Institute, na Califórnia, como Chef e Instrutora de Culinária Viva com especialização em Confeitaria Viva. Bom, nem preciso dizer que foi uma experiência incrível, na qual tive a oportunidade de estagiar no PeaceFood Café, um bistrô vegano com uma extensa lista de opções de doces veganos, entre eles, vegan croassant recheado com ganache. Minha vontade sempre foi de compartilhar aqui no Brasil o que aprendi no exterior, então, quando voltei, expandi minha empresa para um linha maior de produtos incluindo doces vivos e deliciosos sucos detox prensados a frio. Hoje em dia, meu foco são as Aulas de Culinária Saudável, palestras em faculdades e escolas e consultorias para restaurantes e empreendedores na área da alimentação saudável e qualidade de vida. Além de eventos e projetos paralelos. O meu grande amor é compartilhar com as pessoas a maneira com que me relaciono com os alimentos, para que cada um possa encontrar a sua forma de se alimentar e  para que, assim, possamos nos conectar com a nossa natureza interna e externa. Eu acredito no poder dos alimentos e vocês?? Pra terminar, agora que já estamos apresentados, deixo para vocês uma deliciosa receita de Bolo Vegano de Cacau! Simples, fácil e com um toque secreto. Vou estar por aqui uma vez por mês, compartilhando receitas, dicas e curiosidades. Mandem suas dúvidas, comentários e sugestões para hadas.flor@gmail.com Bolo Vegano de Cacau Receita para uma forma redonda tradicional de 12 fatias ou retangular média. 400g de farinha de trigo integral (de preferencia orgânica) 250g de açúcar demerara 30ml de óleo de arroz ou girassol 1 colher de cha de sal marinho 1 colher de sopa de vinagre de maça 4 colheres de cacau em pó alcalino (cacau 100%) O segredo: ½ colher de chá de canela ¼ colher de chá de noz moscada ¼ colher de chá de pimenta chilli 400ml de água mineral ¼ xicara de castanha do pará picadas 1 colher de cháde bicarbonato de sódio Modo de preparo: Pré aqueça o forno a 180^O . Em um recipiente coloque todos os primeiros ingredientes citados a cima, juntamente com o segredo e a água. Bata com o fouet (batedor de arame) até a massa ficar lisa e homogenia. Por último coloque as castanhas e o bicarbonato de bata novamente apenas para misturar. Unte a forma com óleo e salpique farinha, para evitar que grude. Despeje a massa na forma com a ajuda de uma espátula lambe-lambe e coloque para assar por em média 35/ 45 min. Atenção, o Bolo sempre cheira pela casa antes de estar pronto. Para ter certeza se esta assado por dentro, coloque um palito longo ou uma faca até o final da forma e puxe. O palito deve sair limpo de dentro do bolo. Quando isso acontecer, ele está pronto. PS 2: Sempre deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar, já que ele sempre “encolhe” quando esfria, se descolando da forma automaticamente e evitando que ele quebre ao desinformar. Depois de desenformar, faça a cobertura. Para a cobertura, aqueça em uma panela: 2 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó 4 colheres de sopa de açúcar demerara 2 colheres de sopa de óleo ¼ de xicara de água Mexa constantemente com uma colher de pau, até o açúcar se dissolver e começar a borbulhar. Quando esse mistura começar a engrossar e fazer muitas bolhas, desligue. Despeje sobre o bolo ainda quente. Você pode salpicar por cima nibs de cacau ou castanha do pará picada ou passada no ralador fino. Continue lendo