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Risoto vegano de espinafre com leite de coco e amêndoas torradas

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Risoto vegano de espinafre com leite de coco e amêndoas torradas
O prato italiano revisitado! Dessa vez preparamos um delicioso risoto vegano cheio de nutrientes, além de super saboroso.   - INGREDIENTES: 1 xícara de arroz cateto ou arroz parabolizado; 1 cebola média descascada e cortada em quadrados pequenos; 1/3 xícara de vinho branco; 250g de coco seco fresco ou congelado; 1L de caldo de legumes ou água; 1 molho de espinafre higienizado; 2 dentes de alho descascados e picados; 2 colheres de chá de sal marinho; 1 molho de cebolinha ou cebolete; 3 colheres de óleo de coco; azeite de oliva para finalizar; 1 xícara de amêndoas; pimenta do reino a gosto.   - MODO DE PREPARO: No liquidificador coloque o coco juntamente com a água e bata até que ele se desmanche. Passe por um coador e transfira para uma panela para manter o liquido aquecido. Em uma panela de fundo grosso refogue a cebola com 2 colheres de óleo de coco e em seguida acrescente o arroz. Mexa brevemente e adicione o vinho branco. Espere evaporar e adicione duas xícaras de leite de coco, o sal e mexa. Acrescente mais leite conforme for secando. Mexendo sempre para obter mais cremosidade. Enquanto isso lave as amêndoas e leve para tostar no forno por 10 min mexendo na metade do tempo. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de oleo de coco e as folhas do espinafre. Refogue até secar e acrescente a cebolinha cortada em finas rodelas. Quando o arroz estiver cozido e cremoso desligue. Acrescente o espinafre junto com a cebolinha e as amêndoas torradas. Finalize com azeite de oliva ou mais óleo de coco e pimenta do reino a gosto.

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