Rawvioli Vegano de Beterraba

Rawvioli de Beterraba recheado com Queijo de Semente de Girassol com Molho de Pimentão Amarelo.
Experimente essa extravagante combinação de cores, aromas e sabores!
Rendimento: 4 porções
RAWVIOLI
- Ingredientes:
2 molhos de beterraba de tamanho médio (12 unidades)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de linhaça dourada (opcional)
1/2 xícara de suco de laranja
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Higienize as beterrabas, remova o topo e o fundo e passe pelo mandoline ou no ralo liso do ralador, fazendo círculos bem fininhos. Transfira para um recipiente grande junto com suco de laranja, o azeite de oliva, o óleo de linhaça dourada e o sal. Deixe marinando por 20min.
QUEIJO DE SEMENTE DE GIRASSOL
- Ingredientes:
3 xícaras de semente de girassol hidratadas por 8h, lavadas e escorridas
1/4 xícara de suco de limão
2 dentes de alho pequeno
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de sopa de missô
1/4 xícara de salsa picada
- Modo de preparo:
Em um liquidificador potente ou em um processador de alimentos, bata todos os ingredientes até virar uma pasta. Transfira para um recipiente e reserve.
MOLHO DE PIMENTÃO AMARELO
- Ingredientes:
3 pimentões amarelos
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 polegada de gengibre
1/2 colher de sal marinho
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de castanha de caju, hidratadas por 8h
1/4 colher de chá de açafrão em pó
- Modo de preparo:
Higienize os pimentões, remova a parte verde de cima e as sementes e corte em pedaços menores. Leve os pimentões, junto com todos os outros ingredientes no liquidificador e bata até virar um molho liso e homogêneo. Transfira para um recipiente com bico, como esses de ketchup ou mostarda e reserve.
Para montar:
- Ingredientes:
1 molho de ciboulette (cebolinha francesa) cortadas em tirinhas finas
pimenta do reino a gosto
- Modo de preparo:
Em uma tábua abra os círculos de beterrabas. Com uma colher de chá, coloque o queijo de sementes de girassol bem no meio de cada círculo de beterraba. Por cima, vai mais uma fatia de beterraba, fechando assim o ravióli.
Coloque o molho sobre um prato, usando o bico para desenhar e deixar a apresentação mais interessante. Delicadamente, com a ajuda de uma espátula, coloque os raviólis sobre o molho. Finalize com a ciboulette e a pimenta do reino por cima :)
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