Rawvioli Vegano de Beterraba

Rawvioli de Beterraba recheado com Queijo de Semente de Girassol com Molho de Pimentão Amarelo.

Experimente essa extravagante combinação de cores, aromas e sabores!

Rendimento: 4 porções

RAWVIOLI

- Ingredientes:

2 molhos de beterraba de tamanho médio (12 unidades)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de óleo de linhaça dourada (opcional)

1/2 xícara de suco de laranja

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Higienize as beterrabas, remova o topo e o fundo e passe pelo mandoline ou no ralo liso do ralador, fazendo círculos bem fininhos. Transfira para um recipiente grande junto com suco de laranja, o azeite de oliva, o óleo de linhaça dourada e o sal. Deixe marinando por 20min.

QUEIJO DE SEMENTE DE GIRASSOL

- Ingredientes:

3 xícaras de semente de girassol hidratadas por 8h, lavadas e escorridas

1/4 xícara de suco de limão

2 dentes de alho pequeno

1/2 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de sopa de missô

1/4 xícara de salsa picada

- Modo de preparo:

Em um liquidificador potente ou em um processador de alimentos, bata todos os ingredientes até virar uma pasta. Transfira para um recipiente e reserve.

MOLHO DE PIMENTÃO AMARELO

- Ingredientes:

3 pimentões amarelos

1 colher de sopa de suco de limão

1/4 polegada de gengibre

1/2 colher de sal marinho

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de castanha de caju, hidratadas por 8h

1/4 colher de chá de açafrão em pó

- Modo de preparo:

Higienize os pimentões, remova a parte verde de cima e as sementes e corte em pedaços menores. Leve os pimentões, junto com todos os outros ingredientes no liquidificador e bata até virar um molho liso e homogêneo. Transfira para um recipiente com bico, como esses de ketchup ou mostarda e reserve.

Para montar:

- Ingredientes:

1 molho de ciboulette (cebolinha francesa) cortadas em tirinhas finas

pimenta do reino a gosto

- Modo de preparo:

Em uma tábua abra os círculos de beterrabas. Com uma colher de chá, coloque o queijo de sementes de girassol bem no meio de cada círculo de beterraba. Por cima, vai mais uma fatia de beterraba, fechando assim o ravióli.

Coloque o molho sobre um prato, usando o bico para desenhar e deixar a apresentação mais interessante. Delicadamente, com a ajuda de uma espátula, coloque os raviólis sobre o molho. Finalize com a ciboulette e a pimenta do reino por cima :)