Parfait de frutas da estação com creme de baunilha

Em alguns minutos prepare uma sobremesa delícia que tem tudo a ver com o verão! -  INGREDIENTES 2 bananas cortadas em meia lua 4 pêssegos picados em pequenos pedaços 2 maças cortadas em quadradinhos ½ xícara de morangos picadinhos suco de 2 laranjas 1 ramo de hortelã Granola, aveia ou quinua em flocos opcional   Para o creme: 2 xícaras de  castanha de caju crua, deixadas de molho por no mínimo 4h. 1 xícara de tâmaras hidratadas com 1 xicara de agua 1 pitada de sal 1 colher de sopa de extrato de baunilha 5 colheres de sopa de óleo de coco em estado líquido 1 xícara de água - MODO DE PREPARO: Em um recipiente coloque todos as frutas junto com o suco das laranjas e reserve.   Para o creme: Escorra as castanhas, lave-as bem e reserve. Observe seu olho de coco, se for inverno e ele estiver rígido, derreta-o em banho maria. Em um liquidificador coloque as tâmaras junto com a água e bata até virar um creme. Acrescente as castanhas, o sal, a baunilha e a água e bata até virar um creme liso e homogêneo. Por último, acrescente o óleo de coco e bata novamente para incorporar. Transfira o creme para um recipiente e reserve.   Montagem: Separe quatro taças de sobremesas longas com a boca alta. Comece colocando as frutas no fundo até formar uma camada de, em média, um dedo de espessura. Depois faça o mesmo com o creme. Se preferir, intercale com granola ou castanhas para uma crocância extra. Faça, sucessivamente, estas camadas até completar a taça. A última camada deve ser de frutas. Finalize com as folhas de hortelã e leve a geladeira por no mínimo 2h. Rendimento: 4 porções - Fotos: Mari Lopes