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Farinha de Cítricos

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Farinha de Cítricos
A casca dos cítricos é um subproduto já muito conhecido e utilizado em diversas receitas na cozinha: doce de cascas cristalizadas, zest nos drinques, ralada em cima de bolos e doces e também na clássica limonada suíça, variações não faltam então vamos aprender mais uma receita para aumentar este nosso repertório maravilhoso de Zero Desperdício. A farinha de cítricos é muito versátil e pode ser usada como tempero básico em pratos salgados e doces para acrescentar aquele toque diferente. Se misturada ao sal e a pimenta você terá aquele temperinho chamado Lemon Pepper para temperar saladas. Você pode usar para decorar o copo de drinks molhando a borda do copo em água e passando na farinha, pode fazer um brigadeiro cítrico ou até mesmo jogando por cima de um risoto de mascarpone. Que tal? Para fazer a farinha o ideal é ter uma quantidade razoável de cascas, caso você faça suco todos os dias, guarde na geladeira por até 3 dias as cascas, ou então faça como eu e deixe um saco plástico dentro do freezer, todas vez que tiver cascas sobrando, guarde congeladas até o dia que for utilizar. Para a nossa receita você vai precisar de aproximadamente: 500 gramas de casca de  cítricos variados: laranja, limão, lima da pérsia, limão siciliano Retire qualquer excesso de polpa das cascas, seque bem e coloque em uma assadeira larga ou se tiver uma grade de resfriamento, coloque por cima da grade. labimg_870_farinha Pré aqueça o seu forno convencional na temperatura mínima, entre 50 e 70 graus. Coloque suas cascas  no forno e desidrate por 4 horas ou até que estejam bem sequinhas e duras, para circular melhor o ar e deixar a temperatura do forno ideal, use a tampa de uma garrafinha pet para manter a porta entreaberta. Caso tenha uma desidratadora, use ela. OBS: você pode secar ao sol caso você tenha um espaço adequado para isso, sem bichos e sem sujeira. Depois de seca, bata numa processadora de alimentos as cascas e coe em uma peneira, assim, só cairá a farinha em si, sobrando os pedaços maiores que você irá processar novamente. Repita a operação até possuir quantidade desejada de farinha. Guarde em potes herméticos e utilize sempre que sentir inspirado. farinha-de-citricos_2 Gostou dessa receita e quer aprender mais sobre zero desperdício e otimização dos recursos na cozinha? A chef Paloma oferece cursos para grupos de 4 a 10 pessoas, na sua casa ou em outros espaços. Basta entrar em contato e marcar!

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