Calce Uma Causa

Tipicamente nordestino, o escondidinho faz sucesso no Brasil inteiro, é daqueles pratos de dar água na boca. Simples tanto no preparo quanto na concepção, é formado por uma camada de um bom refogado e outra de algum purê que combine, tudo gratinado no forno. Com essa simplicidade toda vem a versatilidade. Para esconder vale tudo na versão vegana! Cogumelos, palmito, legumes e até grãos. Já para a cobertura, além do tradicional purê de mandioca, você pode usar mandioquinha (batata baroa), inhame, cará, batata e abóbora. As possibilidades são infinitas! Uma das combinações que mais gosto e compartilho por aqui é de lentilha com mandioquinha. A dica é, seja qual for o ingrediente escolhido por você para esconder, o ideal é que ele seja consistente para contrastar com a cremosidade do purê. Então não cozinhe ou refogue demais os ingredientes.   // Você vai precisar de: Lentilha crua - 3/4 xícara (150 g) Mandioquinha - 4 pequenas (500 g) Cebola cortada em cubinhos - 1/3 xícara (50 g) Pimentão cortado em cubinhos - 1/4 xícara (35 g) Azeite de oliva - 2 colheres de sopa (30 ml) Páprica defumada - 1 colher de chá (5 g) Pimenta do reino moída - a gosto (opcional) Sal - 1 colher de chá (5 g)   // Como fazer: 1- Em uma panela aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal. Refogue bem até murchar e dourar. 2- Acrescente o pimentão e tempere com páprica defumada e pimenta do reino. Refogue por mais um minuto. 3- Adicione os grãos de lentilha e 1 1/2 xícara de água. Cozinhe até a água secar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. 4- Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores. Transfira para uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe até ficarem macios, espete com um garfo para verificar o ponto. 5- Escorra a água e passe os pedaços ainda quentes por um espremedor de batatas, ou amasse bem com um garfo até obter um purê liso. 6- Acrescente 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal, misture bem até ficar homogêneo. 7- Preaqueça o forno a 200 ºC. 8- Num refratário com cerca de 12 cm X 21 cm que possa ir ao forno, espalhe a lentilha sobre o fundo e cubra com o purê de mandioquinha. Regue com um fio de azeite e pimenta do reino moída a gosto. 9- Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar. 10- Retire do forno e sirva ainda quente. Rendimento: 6 porções   Nota: A mandioquinha recebe outros nomes de acordo com a região do Brasil, como batata baroa ou batata salsa. Apesar dos nomes diferentes, todas são a mesma coisa: uma raiz amarelada rica em vitamina A.