Empadinha vegana de alho-poró

Não sei você, mas pra mim a simples pronúncia da palavra empadinha já me dá água na boca. Acompanhada dos adjetivos vegana e alho-poró então nem se fala, melhor ainda! Apesar de que dá um pouco de trabalho para fazer, o resultado faz tudo valer a pena, você até esquece da bagunça que fez na cozinha enquanto desfruta cada mordida.
O recheio tem como base o tofu, rico em proteínas, fica bem suculento. Para dar sabor usei alho-poró, alho e cebolinha, uma delícia! Já a massa fica bem sequinha, lembra bastante a massa podre, que tradicionalmente não é vegana pois leva ovo e margarina. A massa é 100% integral, leva farinha de trigo e de aveia, ricas em fibras.
// Você vai precisar de:
Para a massa:
Farinha de trigo integral – 1 xícara (130 g)
Farinha de aveia – 1/2 xícara (60 g)
Azeite de oliva – 1/4 xícara (60 ml)
Água – 1/3 xícara (80 ml)
Sal – 1 colher de chá (5 g)
Para o recheio:
Alho-poró - 2 pequenos (200 g)
Tofu firme drenado - 250 g
Cebolinha picada - 3 colheres de sopa
Alho picado - 2 dentes (5 g)
Azeite de oliva - 1 colher de sopa (15 ml) + um pouco para pincelar (opcional)
Sal - 1 colher de chá (5 g)
Pimenta do reino moída - a gosto
// Como fazer:
1- Comece preparando o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e adicione o alho. Refogue até dourar levemente.
2- Acrescente o alho-poró picado e o sal. Refogue bem até murchar.
3- Esmigalhe o tofu e adicione ao refogado. Acrescente a cebolinha e a pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência para não queimar. Desligue o fogo e reserve.
4- Em um recipiente coloque todos os ingredientes da massa. Misture bem até obter uma bola de massa homogênea.
5- Separe uma porção de massa e aperte contra o fundo e a lateral de uma forminha de empadinha ou de cupcake de silicone. Não deixe a massa muito grossa. Retire o excesso e repita com mais 5 forminhas.
6- Coloque o restante da massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Abra com um rolo de macarrão e corte em 6 círculos um pouco maiores que o diâmetro das forminhas.
7- Recheie as empadinhas e tampe com os discos. Aperte a junção com a ponta dos dedos. Para facilitar a união umedeça com um pouco de água a área da massa que fará junção.
8- Pincele a superfície da massa com um pouco de azeite de oliva (opcional).
9- Preaqueça o forno a 180 ºC.
10- Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos ou até ficarem douradas. Retire do forno e desenforme ainda quente com cuidado.
Rendimento: 6 empadinhas

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