Empadinha vegana de alho-poró

Não sei você, mas pra mim a simples pronúncia da palavra empadinha já me dá água na boca. Acompanhada dos adjetivos vegana e alho-poró então nem se fala, melhor ainda! Apesar de que dá um pouco de trabalho para fazer, o resultado faz tudo valer a pena, você até esquece da bagunça que fez na cozinha enquanto desfruta cada mordida. O recheio tem como base o tofu, rico em proteínas, fica bem suculento. Para dar sabor usei alho-poró, alho e cebolinha, uma delícia! Já a massa fica bem sequinha, lembra bastante a massa podre, que tradicionalmente não é vegana pois leva ovo e margarina. A massa é 100% integral, leva farinha de trigo e de aveia, ricas em fibras.   // Você vai precisar de: Para a massa: Farinha de trigo integral – 1 xícara (130 g) Farinha de aveia – 1/2 xícara (60 g) Azeite de oliva – 1/4 xícara (60 ml) Água – 1/3 xícara (80 ml) Sal – 1 colher de chá (5 g)   Para o recheio: Alho-poró - 2 pequenos (200 g) Tofu firme drenado - 250 g Cebolinha picada - 3 colheres de sopa Alho picado - 2 dentes (5 g) Azeite de oliva - 1 colher de sopa (15 ml) + um pouco para pincelar (opcional) Sal - 1 colher de chá (5 g) Pimenta do reino moída - a gosto   // Como fazer: 1- Comece preparando o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e adicione o alho. Refogue até dourar levemente. 2- Acrescente o alho-poró picado e o sal. Refogue bem até murchar. 3- Esmigalhe o tofu e adicione ao refogado. Acrescente a cebolinha e a pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência para não queimar. Desligue o fogo e reserve. 4- Em um recipiente coloque todos os ingredientes da massa. Misture bem até obter uma bola de massa homogênea. 5- Separe uma porção de massa e aperte contra o fundo e a lateral de uma forminha de empadinha ou de cupcake de silicone. Não deixe a massa muito grossa. Retire o excesso e repita com mais 5 forminhas. 6- Coloque o restante da massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Abra com um rolo de macarrão e corte em 6 círculos um pouco maiores que o diâmetro das forminhas. 7- Recheie as empadinhas e tampe com os discos. Aperte a junção com a ponta dos dedos. Para facilitar a união umedeça com um pouco de água a área da massa que fará junção. 8- Pincele a superfície da massa com um pouco de azeite de oliva (opcional). 9- Preaqueça o forno a 180 ºC. 10- Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos ou até ficarem douradas. Retire do forno e desenforme ainda quente com cuidado.     Rendimento: 6 empadinhas