Curry Indiano de Vegetais com Leite de Coco

Levemente picante e cremoso, cheio de sabores exóticos. Uma provadinha e você já vai se apaixonar! - INGREDIENTES: 750ml de leite de coco 1 abobrinha cortada em tirinhas 1 cenoura cortada em tirinhas 1 brócolis cortado em pequenos buquês ½ xicara de tofu cortado em cubos ½ xicara de folhas de manjericão 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de curry 1 colher de chá de sal marinho ½ polegada de gengibre 2 dentes de alho picados 1 cebola cortada em meia lua   - LEITE DE COCO: 250g de coco ralado congelado 750 ml de água - Modo de preparo: Em um liquidificador bata o leite de coco com a água e passe pelo coador. Você pode congelar a fibra do coco e usar em outras preparações. - Modo de preparo: Em uma panela coloque o óleo de coco, o alho e o gengibre até aquecer o óleo. Adicione a cebola e o sal e mexa até dourar. Adicione ocurry e o tofu e mexa. Adicione a abobrinha e a cenoura e deixe cozinhar, mexendo eventualmente. Quando começarem a ficar macias adicione o leite de coco e deixe cozinhar por 3 minutos para absorver o sabor. Desligue o fogo e adicione os outros ingredientes. Em seguida sirva.