Curry Indiano de Vegetais com Leite de Coco

Levemente picante e cremoso, cheio de sabores exóticos. Uma provadinha e você já vai se apaixonar!
- INGREDIENTES:
750ml de leite de coco
1 abobrinha cortada em tirinhas
1 cenoura cortada em tirinhas
1 brócolis cortado em pequenos buquês
½ xicara de tofu cortado em cubos
½ xicara de folhas de manjericão
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de curry
1 colher de chá de sal marinho
½ polegada de gengibre
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em meia lua
- LEITE DE COCO:
250g de coco ralado congelado
750 ml de água
- Modo de preparo:
Em um liquidificador bata o leite de coco com a água e passe pelo coador.
Você pode congelar a fibra do coco e usar em outras preparações.
- Modo de preparo:
Em uma panela coloque o óleo de coco, o alho e o gengibre até aquecer o óleo. Adicione a cebola e o sal e mexa até dourar. Adicione ocurry e o tofu e mexa.
Adicione a abobrinha e a cenoura e deixe cozinhar, mexendo eventualmente. Quando começarem a ficar macias adicione o leite de coco e deixe cozinhar por 3 minutos para absorver o sabor.
Desligue o fogo e adicione os outros ingredientes. Em seguida sirva.

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