Bolo gelado de coco (toalha felpuda)

Fofo e molhadinho, o bolo gelado de coco, também chamado de toalha felpuda, é um clássico na infância de muita gente. Quando embrulhado em papel alumínio então, é nostalgia pura! Essa versão é vegana, consequentemente sem lactose, já que não leva laticínios. Perfeito para quem tem alergia ou intolerância. O leite de vaca é substituído pelo leite de coco caseiro para ficar mais saboroso. Já os ovos são substituídos pela combinação de farinha de linhaça e água, popularmente conhecida como “ovo” de linhaça.

Você vai precisar:

Para a massa:

Farinha de trigo branca e orgânica - 2 xícaras (250 g) + um pouco para polvilhar

Açúcar demerara - 1 xícara (200 g)

Leite de coco caseiro - 1 xícara (250 ml)

Óleo vegetal (girassol ou coco) - 1/2 xícara (125 ml) + um pouco para untar

Água - 1/4 xícara (60 g)

Farinha de linhaça - 2 colheres de sopa (10 g)

Fermento químico em pó - 1 colher de sopa (10 g)

Para a calda:

Leite de coco caseiro - 1 xícara (250 ml)

Açúcar demerara - 3 colheres de sopa (30 g)

Para polvilhar:

Coco ralado (seco ou fresco) - 1 xícara

Como fazer:

1- Preaqueça o forno a 180 ºC.

2- Unte uma fôrma retangular (23 cm X 33 cm) com um pouco de óleo e polvilhe farinha de trigo. Chacoalhe bem para espalhar sobre o fundo e as laterais. Bata sobre a pia para tirar o excesso. Reserve.

3- Em um recipiente pequeno misture a farinha de linhaça e a água. Reserve por cerca de 5 minutos para hidratar.

4- Em um recipiente grande adicione a farinha de trigo, açúcar demerara, leite de coco, óleo vegetal e a linhaça hidratada. Misture delicadamente até obter uma massa líquida homogênea.

5- Adicione o fermento e misture novamente até incorporar.

6- Transfira para a fôrma, nivele com uma espátula e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.

7- Enquanto a massa assa prepare a calda. Coloque no liquidificador o leite de coco e o açúcar demerara. Bata bem até o açúcar dissolver completamente. Reserve.

8- Retire o bolo do forno e faça furos com um garfo sobre a superfície, assim a calda penetra melhor.

9- Regue a calda sobre o bolo ainda quente e polvilhe com o coco ralado.

10- Espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para o bolo absorver bem a calda e firmar.

Rendimento: 8 porções