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Batata rosti recheada

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Batata rosti recheada

A batata rosti é um clássico da culinária suíça. Com casquinha crocante e dourada, e interior macio e úmido, deixa qualquer um com água na boca. Seu preparo é extremamente simples e requer poucos ingredientes, mas algumas dicas devem ser seguidas para não dar errado.

Nessa receita ela é recheada com um refogado de palmito e pimenta biquinho, fica uma delícia! Mas fique à vontade para rechear com o que preferir. Como antepasto de berinjela, mexido de tofu, cogumelos refogados e cebola caramelizada, por exemplo. O importante é que você use recheios que soltem pouca água, caso contrário a batata irá cozinhar no líquido e não dourar. O recheio também já deve estar cozido, porque o tempo de preparo é só para dourar as batatas. Outra dica importante: use uma frigideira antiaderente, senão a batata irá grudar no fundo.

 

Você vai precisar de:

 

Para a batata rosti: 

Batata - 4 médias (500 g)

Azeite de oliva - 2 colheres de sopa (30 g)

Sal - 1/2 colher de chá (3 g)

Pimenta do reino - a gosto (opcional)

Para o recheio:

Palmito cozido e cortado em cubos - 1 1/4 xícara (200 g)

Pimenta biquinho - 6 médios (10 g)

Azeite de oliva - 1 colher de sopa (15 g)

Alho - 1 dente (5 g)

Salsinha - a gosto

Sal - a gosto

 

Como fazer:

 

O recheio:

1- Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho rapidamente, não precisa dourar.

2- Acrescente o palmito e as pimentas biquinho cortadas ao meio. Misture bem e refogue por alguns minutos.

3- Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Reserve.

A batata rosti:

1- Lave as batatas e coloque inteiras e com casca em uma panela. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos a partir do momento que levantar fervura. As batatas precisam ficar cozidas, porém firmes.

2- Escorra a água e espere esfriar.

3- Descasque e rale as batatas na parte grossa do ralador.

4- Em uma frigideira antiaderente (usei uma com 21 cm de diâmetro) aqueça 1 colher de sopa de azeite. Gire a frigideira para untar o fundo e laterais.

5- Mantenha a frigideira em fogo baixo e distribua metade das batatas raladas até cobrir o fundo. Pressione com uma colher até formar uma camada uniforme.

6- Espalhe o recheio sobre a batata. Deixe uma margem livre na borda para evitar que o recheio vase e grude nas laterais.

7- Cubra com o restante das batatas raladas. Pressione com uma colher para nivelar e selar as laterais.

8- Pincele 1 colher de sopa de azeite de oliva sobre as batatas. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos para dourar a base e ficar firme para virar.

9- Retire a frigideira do fogo e solte as laterais e o fundo com uma espátula. Deslize a batata sobre um prato grande, cubra com a frigideira e vire de uma só vez.

10- Volte ao fogo baixo e cozinhe por mais 10 minutos para dourar o outro lado. Desligue e fogo.

11- Solte as laterais da batata com uma espátula e vire sobre um prato para servir.

Rendimento: 6 porções

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